Gıda Üretiminde Kullanılan Kimyasallar Salmonella Riskini Maskeleyebilir

2024 Yazar: Daisy Haig | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:15

Bu ortak paketleme iş modeli evcil hayvan gıda endüstrisinde yaygındır ve yüzlerce markanın çoğu aslında az sayıda şirket tarafından üretilmektedir. Bu nedenle, bir tesisteki kontaminasyon veya bir tedarikçiden gelen içerik kaynakları birçok marka adını etkileyecektir. Ancak USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı), salmonella kontaminasyonunun gözden kaçırılması için başka bir potansiyel neden buldu. Bulgular, bu yılın 2 Ağustos'unda yayınlanan bir Washington Post makalesinde bildirildi.

Mezbahalarda Dezenfekte Kimyasalları

USDA, kanatlı kesimhanelerinde bakteriyel kontaminasyonu azaltmak için kullanılan kimyasalların salmonella varlığını maskeleyebileceğini öne süren çalışmaları gözden geçiriyor. Ortalama bir tavuk karkası, işleme sürecinde ilerlerken dört kez kimyasallara daldırılır veya püskürtülür. Kimyasalların, mezbahalarda bakteriyel kontaminasyonu azaltmak için USDA standartlarını karşılamak için yüzey bakterisini azaltması amaçlanmıştır.

Ette Salmonella Testi

Rastgele seçilen tavuklar, işleme hattından seçilir ve vücut yüzeyindeki kontaminasyonu toplamak için özel bir solüsyonla plastik bir torbaya konur. Kuş daha sonra işleme hattına geri gönderilir ve solüsyon ertesi gün test için gönderilir. Görünüşe göre, daldırma ve spreylerde kullanılan daha yeni ve daha güçlü kimyasallar, özel solüsyon tarafından nötralize edilmiyor ve toplamadan teste kadar geçen süre boyunca test solüsyonundaki bakterileri öldürmeye devam ediyor. Test sonucu negatif olsa da, kuş aslında salmonella için pozitif olabilir. Araştırmacılar, bu eski test sisteminin mevcut kümes hayvanı işleme yöntemleri için yetersiz olduğundan endişe duyuyor.

USDA Salmonella Verileri

Son birkaç yıldaki USDA inceleme verileri, salmonella tespitinin yarıya indirildiğini göstermiştir. Soru, oranın kontaminasyondaki gerçek bir azalma nedeniyle mi daha az olduğu yoksa tespit eksikliği nedeniyle mi düştüğüdür. Dezenfekte edici kimyasal üreticilerinden birinin bilim adamı ve teknik direktörü Jon Howarth, bu bilgilerin yayınlandığı bir USDA brifinginde hazır bulundu. Howarth veriler hakkında şunları söyledi: “Yiyecek daha güvenli; testlerin gösterdiği kadar güvenli değil.” Ayrıca, iyileştirilmiş test sonuçlarına rağmen, kümes hayvanlarından gelen salmonelladan etkilenen insan sayısının aynı zaman diliminde değişmediğini gözlemledi.

Salmonella kontaminasyonunu maskelemenin yanı sıra, bu dezenfekte edici kimyasalların insanlarda tıbbi sorunlara neden olduğundan şüpheleniliyor. The Washington Post'taki bir makalede, USDA tesis müfettişleri, bu yeni kimyasalların bu grubun yaşadığı tıbbi sorunların çoğuna katkıda bulunduğuna dair bir inancı bildirdiler. OSHA (Occupational Safety and Health Administration), New York'taki bir kümes hayvanı fabrikasında bir müfettişin ölümünü araştırıyor ve bu da Post makalesinde yer alıyor.

Et Üretiminin Erdemli Olmayan Döngüsü

İnsanlar güvenli gıda bekler, ancak bunu işleme tesislerinde toplu olarak üretmek bunu zorlaştırır. Bu gönderide belirtildiği gibi, bu güvenliği en üst düzeye çıkarma girişimlerinin kendine özgü sorunları vardır ve hatta güvenliği azaltabilir. Diğer dezenfeksiyon yöntemlerinin yan etkileri ve olumsuz etkileri vardır (yani radyasyon).

Herhangi bir cevabım yok ve görünüşe göre geri çağırmalar hem insan hem de evcil hayvan için toplu gıda üretimi ile birlikte var olacak. Bu yazı için yaptığım araştırma, ev yapımı yiyecekler için artık olumlu değil.

Organik olarak yetiştirilen veya serbest dolaşan kümes hayvanlarının da işleme sırasında daldırılması veya püskürtülmesi gerekir. Bu kimyasallar, normal kuşlarda kullanılanlardan farklı olsa da, yine de tüketicilerin organik satın aldıklarında farkında olmadıkları kimyasalları içerirler. Yiyeceklerin kimyasal maruziyetini azaltmak, hayal edilenden daha zordur. Ve bilinmeyen kimyasallar içeren organik bir ürün için prim ödemek, tüketicilerin ağzında kötü bir tat bırakmalıdır. Alternatif, kendi hayvanlarımızı yetiştirmeye veya çiftçi pazarlarından canlı hayvanlar satın alarak kendimizi katletmek ve kasaplamak. Bu, evcil hayvan sahiplerinin çoğu için açıkça uygulanamaz ve mevcut çözümden çok daha güvenli değil. Evde kesim ve işleme neredeyse mikropsuzdur.

Ne kaldı?

Zehirimizi seçmeliyiz. Ne yazık ki bu bir Burger King dünyası değil ve her zaman istediğimiz gibi yapamıyoruz. Bir çözümünüz varsa, lütfen bize bildirin.

Dr. Ken Tudor

En son 26 Temmuz 2015'te gözden geçirildi.