Amerikalılar Neden Daha Fazla Keçi Yemiyor?

2024 Yazar: Daisy Haig | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:15

Kültürel antropoloji lisans mezunu olarak, kültürel seçimlerden her zaman etkilenmişimdir. Özellikle ilgilendiğim bir seçim alanı yemek. Depresyon sonrası/İkinci Dünya Savaşı döneminde diyet eksikliği durumunda büyüdüğüm için hayatım boyunca her şeyi yemeye istekliydim. Dedem, amcalar ve babam beni kızarmış çekirge ve karıncalar, çıngıraklı yılan, sincap, geyik eti, kurbağa bacağı, sülün, güvercin, yayın balığı, “Paskalya Tavşanı” ve yabani bitkilerle tanıştırdı.

Büyükbabam umutsuzca beni kokarca ve rakun etiyle tanıştırmak istedi ama biz daha avı programlayamadan kansere yakalandı. Sazan gözleri, kimchee ve diğer Asya lezzetleri yirmili yaşlarımın başındaydı. Böcek yemekleri, özellikle de yemek kurtları, bir sonraki ilgi alanım çünkü bu, kırılgan gezegenimiz üzerinde minimum etkiyle insanları ve hayvanları beslemenin bir yolunu sunabilir.

Ama dalıyorum. Demek istediğim, bir kültür neyin yenilebilir olduğuna nasıl karar verir? Ve daha spesifik olarak, Amerikalılar neden ortak bir protein alternatifi olarak keçi etini kabul etmediler? Amerikalılar yabancı yiyecekleri kucaklamakla ünlüdür. İtalyan, Meksika, Japon ve Çin yemekleri Amerikan diyetine dahil edilmiştir. Afrika, Asya ve Orta Doğu kültürleri büyük miktarda keçi eti tüketir. Bu kültürlerin Amerikan dokusuna asimilasyonu onların kültürel mutfağında aynı ilgiyi yaratmadı. Amerikan diyetinde keçi eti yoktur. Neden?

Keçi Davası

Et olarak keçi en yağsız olanlardan biridir. Keçi etindeki kalorinin sadece yüzde 19'u yağdan elde edilirken, yağsız, yüzde 5 yağlı kıymadaki kalorinin yüzde 35'i yağdan elde edilir! Sadece bizon, hindi göğsü ve morina balığı porsiyon başına yağ kalorisinde keçiden daha düşüktür.

Keçi etinin tadı dana eti veya geyik eti ile karşılaştırılabilir. Çok yağsız olduğu için nemi korumayan pişirme yöntemleri, özellikle yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde keçi etini sertleştirme eğilimindedir. Güveçte pişirme, fırınlama, ızgara yapma, mangal yapma ve kızartma, keçinin hazırlanmasının birçok yoludur. Baharat seçimi elbette kültürel olarak belirlenir, bu nedenle nihai tat önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Keçi sütü Amerika'da keçi etinden daha popülerdir. Küçük, eklektik bir grup keçi sütünün mucizelerine yemin etse de, yine de toplam Amerikan süt tüketiminin küçük bir bölümünü temsil ediyor. İlginçtir ki, keçi sütü küçük yağ kürecikleri içerir ve sütün içindeki yağın eşit dağılımını sağlar.

Buna karşılık, inek sütündeki yağ kolayca tepeye çıkar. Yağın daha eşit dağılması için inek sütünün homojenize edilmesi gerekir. Keçi sütü homojenizasyona gerek kalmadan peynir, tereyağı, yoğurt ve dondurmaya dönüştürülebilir.

Keçi sütü ve peyniri ile yaşadığım deneyim, yoğun kokulu olmasıydı. Tekeden veya erkekten ayrılmayan süt keçileri, kendine özgü bir keçi kokusu ve tadı olan süt üretir. Birçoğu bu kokuyu rahatsız edici buluyor. Yetiştirilme tarzımda bunun bir sorun olduğu kanıtlanmadı.

Alt Karbon Ayak İzi

Otlayan inek ve koyunların aksine keçiler tarayıcıdır. Daha odunsu ve geniş yapraklı bitkileri yeterli besine dönüştürebilirler. Bu, sığır ve koyunları sağlıklı kalmak için ihtiyaç duydukları saman, yonca, mısır ve silajı beslemek için gerekenden daha az yoğun üretim uygulamalarına ihtiyaç duydukları anlamına gelir. Odunsu bitkilerin yetiştirilmesi çok daha kolay olduğu ve daha az su ve gübreleme gerektirdiği için keçi “daha yeşil” bir alternatif et kaynağıdır.

Halihazırda keçi eti mevcudiyeti kısıtlı kültürel pazar kaynaklarıyla sınırlıdır ve diğer et ürünlerinden daha yüksek fiyatlar talep edebilir. Faiz ve tüketim yaygınlaştıkça piyasadaki bu düzensizlikler kendiliğinden düzelecektir. Ev yapımı diyetlerimde keçi eti tariflerine yer veriyorum ve bu alternatif et kaynağını hem kendiniz hem de evcil hayvanınız için değerlendirmenizi öneriyorum.

dr. ken tudor